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Dans cet article vous trouverez la recette complète du curry d’agneau Punjabi inspiré de la cuisine indienne : les ingrédients et les épices clés, les étapes de préparation à la cocotte, les astuces pour un mijotage parfait et des conseils pour adapter la recette selon vos envies.

Curry d’Agneau Punjabi : la Recette Indienne au Gingembre et à la Cannelle

Inspiré d’une découverte gourmande au restaurant Marcel, établissement indien du canal Saint-Martin à Paris, ce curry d’agneau Punjabi est une recette mijotée généreuse et parfumée. Un mélange d’épices indiennes subtiles — cardamome, cannelle, garam masala, curcuma — qui transforme un simple gigot d’agneau en plat d’exception.

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour réaliser ce curry, il vous faut : 600 g de gigot d’agneau détaillé en cubes, 2 tomates fraîches, 15 cl de coulis de tomates, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 3 cm de gingembre frais, 1 cuillère à café de garam masala, 4 capsules de cardamome, ½ cuillère à café de curcuma, 1 bâton de cannelle, sel et huile végétale.

La préparation étape par étape

Commencez par faire suer les oignons à l’huile avec une pincée de sel dans une cocotte, puis réservez. Dans la même cocotte, faites dorer les cubes de gigot avec l’ail et le gingembre réduits en purée — une étape cruciale pour développer les arômes.

Une fois la viande bien colorée, ajoutez toutes les épices : curcuma, garam masala, cardamome et bâton de cannelle. Faites revenir 5 minutes pour les torréfier légèrement, puis incorporez les oignons cuits. Ajoutez le coulis de tomates et l’équivalent d’eau (15 cl). Laissez mijoter à feu doux 25 minutes.

Après ce premier mijotage, ajoutez les tomates fraîches épépinées et coupées grossièrement. Prolongez la cuisson encore 25 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce nappante et bien liée.

Servez brûlant accompagné d’un riz basmati ou de pain indien pour un repas complet et généreux.

Astuces pour réussir ce curry

Conservez l’ail et le gingembre mixés séparément dans de l’huile végétale au réfrigérateur : un gain de temps précieux pour toutes vos recettes indiennes. Le gigot peut également être remplacé par du bœuf bourguignon en ajoutant 20 minutes de cuisson supplémentaires. Un curry à adopter sans hésitation pour réchauffer les tablées en toute saison.