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Dans cet article vous trouverez la recette complète et authentique du riz gluant au pandan : la liste des ingrédients, les étapes de trempage, de cuisson à la vapeur et de dressage, ainsi que toutes les astuces pour réussir ce dessert vietnamien parfumé et gourmand.
Riz Gluant au Pandan : la Recette Vietnamienne Parfumée au Lait de Coco
Le riz gluant au pandan — ou xôi lá dứa — est l’un des desserts les plus appréciés de la cuisine vietnamienne. Sa belle couleur vert naturelle, obtenue grâce au jus de feuilles de pandanus, et sa texture moelleuse nappée de lait de coco en font une gourmandise aussi belle que savoureuse. Servi tiède ou froid, il régale aussi bien au goûter qu’en dessert.
Les ingrédients pour 4 personnes
La recette requiert : 500 g de riz gluant, 9 feuilles de pandanus fraîches, 100 ml de lait de coco, 200 g de chair de noix de coco, 50 g de cacahuètes grillées salées, 6,5 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d’huile.
Préparation : l’importance du trempage
La première étape est cruciale : faites tremper le riz gluant dans l’eau froide au minimum 6 heures, idéalement toute la nuit. Ce trempage garantit une texture parfaitement moelleuse après cuisson. Pendant ce temps, préparez le jus de pandanus en mixant les feuilles avec 25 cl d’eau, puis filtrez pour obtenir un jus vert intense et parfumé. Pilez grossièrement les cacahuètes avec sel et sucre, et décongelez la chair de noix de coco.
Cuisson à la vapeur en deux temps
Égouttez le riz et faites-le cuire 5 minutes à la vapeur dans un couscoussier légèrement huilé. Incorporez ensuite le jus de pandanus, le lait de coco et le sucre, mélangez soigneusement, puis remettez à la vapeur 5 minutes supplémentaires. Vérifiez la tendreté du riz et prolongez légèrement si nécessaire. En fin de cuisson, ajoutez le reste de sucre et mélangez pour bien enrober chaque grain.
Dressage et dégustation
Étalez le riz dans de petites assiettes à dessert, parsemez généreusement de noix de coco râpée et de cacahuètes pilées. Servez tiède ou froid pour un dessert frais et délicat. Une recette simple, naturellement colorée et pleine de saveurs douces et parfumées — le voyage au Vietnam dans l’assiette.